河越屋の味の要となる出汁は、門外不出の配合で仕立てています。
数種類の魚の旨みを重ねながらも、雑味やエグ味が出ないよう、それぞれの素材の個性を見極 めて絶妙に調合。煮出す時間、火加減、素材を引き上げる一瞬にまで気を配り、澄みきった旨 みだけを丁寧に引き出しています。ひと口すすると、香りがふわりと広がり、深い旨みがじんわりと染みわたる。河越屋の出汁は、御成うどん御膳の味を支える『曇りなき一滴』です。

河越屋の肉汁は、出汁とかえしの旨みを土台に、椀として最後まで美味しく味わえるよう仕立 てています。
使用する肉は、朝切りの国産豚バラ。汁に溶け出す脂の甘みと、口に入れた瞬間に感じる肉々 しさが、河越屋の肉汁に深い満足感を生み出します。さらに、長葱の香ばしい甘み、油揚げのやさしいコクが重なり、出汁の旨みをより一層引き立 てます。ただ濃いだけではなく、麺をくぐらせるたびに香り、甘み、肉の旨みが広がる。河越屋の自家製麺を最も美味しく味わうために仕上げた、こだわりの特製肉汁です。

河越屋の金地の座敷には、洛中洛外図とともに、源氏物語屏風図「胡蝶」が襖のしつらえとして広がっています。
描かれているのは、光源氏が造り上げた雅な邸宅・六条院。その中でも、春の御殿を舞台に、花に囲まれた舟遊びや宴、そして蝶のように舞う童女たちの姿が描かれてい ます。金地に浮かぶ春の景色は、ただ鑑賞するための絵ではありません。 座敷に足を踏み入れた瞬間、まるで平安の物語の中へ招かれたように、目の前に源氏物語の世界が広がります。洛中洛外図の華やぎと、源氏物語「胡蝶」の雅。 その二つが同じ金地の座敷にしつらえられた空間で、河越屋のお食事や甘味を味わう時間は、ひとつの物語になります。河越屋にお越しの際は、ぜひこの座敷で、金地に広がる源氏物語の春を直接ご覧ください。 『食事をしながら、物語の中に座る。』それが、河越屋で味わえる特別なひとときです。

河越屋の金地の座敷には、実は小さな仕掛けがあります。
お客様が店内へ入られる時、金地の空間には縁起の良い鶴が姿を見せます。鶴は古くから、長寿・夫婦円満・繁栄を表す祝いの鳥。河越屋では、お客様をこの特別な世界へお迎えするために、金の座敷に鶴を設えております。
しかし...お帰りの時、襖の裏には鶴の姿はありません。 鶴は、お客様を迎える時だけ現れる“迎え鶴”。知っている方だけが気づく、河越屋の隠れた遊び心です。お越しの際はぜひ、入る時と帰る時で見え方が変わる金地の座敷をお確かめください。

河越屋二階の「龍神の間」は、旅の安全と開運を願う、縁起の良い特別なお座敷です。
この間には、水辺に宿る龍神と、この土地や旅人を見守る二頭の龍が描かれています。 川越が水の恵みによって栄えた町であることへの感謝と、お客様の良き旅への願いが込められています。金地の座敷とは趣を異にする、水墨の静けさと龍神の力強さ。落ち着いた空間で、川越ならではの特別なひとときをお過ごしください。